Caponata di melanzane

Caponata di melanzane

Finalmente è arrivata la stagione delle melanzane. Essendo una delle mie verdure preferite, le cucino spessissimo e in mille modi diversi.
La caponata di melanzane in agrodolce è una ricetta squisita, dal sapore deciso e al tempo stesso freschissima. Sapore di sole e di estate.
Potete portarla in tavola come contorno ma anche come antipasto, gustandola sia calda sia tiepida. Se ne avanzate, riponetela in frigo in un contenitore ermetico, e si conserverà anche fino a due giorni.

Ingredienti della caponata di melanzane

per 5 persone:

  • 2 melanzane
  • 2 peperoni
  • 2 cipolle
  • 12 pomodorini
  • 3 cucchiai di passata di pomodoro
  • tre quarti di bicchiere di aceto bianco
  • 2 manciatine di uvetta
  • 2 manciatine di pinoli
  • 3 cucchiai rasi di zucchero
  • sale e pepe q.b.
  • foglie di basilico

Preparazione della caponata di melanzane

Caponata di melanzane 1

Cominciate la preparazione della caponata di melanzane tagliando le melanzane, i peperoni e i pomodorini a cubetti piccoli, e affettando le cipolle molto sottili con una mandolina.
Se riuscite, è consigliabile lasciare a scolare le melanzane tagliate a fette e cosparse di sale per circa mezz’ora / un’ora, in modo che perdano un po’ dell’acqua che contengono e un po’ del loro sapore amarognolo.

Fate scaldare in un’ampia padella antiaderente abbondante olio evo e versate i cubetti di melanzane. Lasciate cuocere per qualche minuto, quindi toglieteli dalla padella con l’aiuto di una paletta e riponeteli su della carta assorbente perché l’olio in eccesso si asciughi.
Non riempite la padella in modo eccessivo, piuttosto dividete le melanzane in due parti e cuocetele separatamente, rabboccando l’olio.

Nella stessa padella fate poi cuocere in abbondante olio anche i cubetti di peperoni; dopo pochi minuti toglieteli e riponeteli sempre su della carta assorbente.

Ora, sempre nella stessa padella, fate stufare le fettine di cipolla in due dita di acqua calda. Una volta rosolate (basteranno pochi minuti) aggiungete i pomodorini a cubetti e l’uvetta, che avrete precedentemente lasciato ammorbidire in una ciotola di acqua tiepida per almeno 15 minuti.
Aggiungete anche le melanzane e i peperoni, insieme ai pinoli.

Salate e pepate a piacere, quindi sfumate con l’aceto e aggiungete anche lo zucchero.
Per ultime unite le foglie di basilico fresco, e continuate la cottura per altri 5 minuti, mescolando delicatamente di tanto in tanto.

Servite la caponata di melanzane in una pirofila, calda o fredda a seconda del vostro gusto.


Buon Appetito!

 

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