Crostata di mele soffice alla ricotta

crostata di mele soffice alla ricotta 1

Nulla batte la semplicità di una crostata di mele, e il senso di familiarità ed avvolgente morbidezza che regala.
In questa ricetta ho cercato di combinare tradizione e un pizzico di novità, proponendovi un’alternativa senza glutine e senza burro. Il mix di diverse farine senza glutine che ho utilizzato dona alla crostata di mele un tocco più soffice e casereccio. In particolare il grano saraceno ricorda quelle deliziose torte tirolesi, così aromatiche e rustiche al tempo stesso.
Ho scelto di aggiungere agli ingredienti la ricotta e il miele per un gusto più leggero ed avvolgente, spero che il risultato vi piacerà!

Per un’ottima ricetta di crostata di mele più tradizionale, invece, vi consiglio quella che propone Galbani.

Ingredienti della crostata di mele soffice alla ricotta

per una torta di 22 cm di diametro

  • 4 mele grandi mature
  • 3 uova
  • 250 grammi di ricotta
  • la scorza di due limoni non trattati
  • 75 grammi di farina di grano saraceno
  • 75 grammi di farina di frumento integrale
  • 50 grammi di farina di mais
  • 50 grammi di fecola di patate
  • 150 grammi di zucchero di canna
  • 50 grammi di miele
  • 50 ml di latte a temperatura ambiente
  • 1 bustina di lievito per dolci

Preparazione della crostata di mele soffice alla ricotta

crostata di mele soffice alla ricottaCominciamo la preparazione della crostata di mele tagliando le mele pelate a fettine sottili. Dato che le lasceremo da parte e le uniremo al composto della torta solamente alla fine della preparazione, cospargetele di succo di limone (circa 1 limone per il quantitativo di mele) per impedire che anneriscano.
Riponetele in frigo e torniamo alla preparazione della nostra crostata di mele soffice alla ricotta.

In una ciotola capiente setacciate le diverse farine aggiungendo anche la bustina di lievito per dolci, e lasciate da parte.

In un’altra ciotola montate le uova (intere) con il miele utilizzando una frusta elettrica, finché il composto non sarà abbastanza spumoso e più chiaro.

Ora, in un’altra ciotola, lavorate la ricotta con lo zucchero di canna fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea.

Unite il composto di ricotta alle uova montate con il miele, mescolando molto delicatamente per evitare che il tutto si smonti.

Completate la crostata di mele aggiungendo nella ciotola dove avevate setacciato le farine il composto appena ottenuto, unendo anche il latte, le fettine di mela e la scorza grattugiata dei due limoni non trattati. Amalgamate delicatamente e versate il tutto in una teglia di 22 centimetri di diametro precedentemente imburrata e infarinata.

La vostra crostata di mele soffice alla ricotta dovrà cuocere per 40-4 minuti in forno già caldo a 180°.

Verificate la cottura utilizzando il tradizionale metodo dello stuzzicadenti e, una volta cotta, togliete la vostra crostata di mele dal forno, lasciandola raffreddare a temperatura ambiente.

Per un tocco in più: aggiungete al composto un pizzico di cannella in polvere per un sapore ancora più avvolgente!

Buon appetito!

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crostata di mele soffice alla ricotta
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