Cheesecake al Mojito

Cheesecake al Mojito

Sognate un cocktail sulla spiaggia ma per qualche motivo siete costretti a rimanere in città? Eccovi una Cheesecake al Mojito freschissima e molto originale che fin dal primo boccone vi regalerà qualche minuto su quella spiaggia, con in mano quel mojito.
E’ la ricetta di un’amica molto fidata, pasticcera per passione.

Ingredienti della Cheesecake al Mojito

Per la base:

  • 250 grammi di biscotti secchi
  • 100 grammi di burro

Per l’aroma al Mojito:

  • succo di 4 lime
  • 2/3 rametti di menta
  • 4 cucchiai di Rum bianco
  • 3 cucchiai di zucchero di canna

Per la crema della cheesecake:

  • 500 grammi di mascarpone
  • 150 grammi di zucchero bianco
  • 4 tuorli d’uovo
  • 3 fogli di colla di pesce

Preparazione della Cheesecake al Mojito

La base della Cheesecake al Mojito:

Fate scogliere il burro a bagnomaria o in un pentolino a fuoco bassissimo mescolando di continuo e tritate i biscotti. Per un buon compromesso tra leggerezza e salute, per questa Cheesecake al Mojito consigliamo i biscotti secchi senza olio di palma Osvego, della Gentilini.
Amalgamate quindi il burro e i biscotti e stendete il comporto sul fondo di una tortiera foderata con carta da forno, appiattendo bene. Mettete la tortiera in frigo a raffreddare.

La crema della Cheesecake al Mojito:

In un pentolino versare il succo dei lime e aggiungete il rum, lo zucchero di canna e i rametti interi di menta. Mettete il pentolino su fuoco bassissimo per un quarto d’ora.

Nel frattempo fate ammollare la gelatina in una ciotolina di acqua fredda.

A parte, montate bene i tuorli con lo zucchero finché diventano belli spumosi e gonfi. Aggiungete quindi il mascarpone e mescolate delicatamente.

Filtrate poi il succo aromatizzato dei lime e aggiungete la gelatina ammorbidita e strizzata. Fate sciogliere bene la gelatina; se necessario rimettere il liquido sul fuoco.

Aggiungete poco alla volta il succo aromatizzato alla crema di mascarpone e mescolate bene.

Quando il composto sarà bello omogeneo, mettete tutto nella tortiera che avevate riposto in frigo, coprite la base con la crema della Cheesecake al Mojito appena realizzata e rimettete in frigo a rassodare per almeno 6 ore.

Una volta tolta dal frigo, la vostra Cheesecake al Mojito è pronta!

 

Buon appetito!

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Cheesecake al mojito
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