Risotto alle castagne e salsiccia

Risotto alle castagne e salsiccia

Nel pieno di questa stagione autunnale ricca di colori e sapori caratteristici, ho voluto sperimentare un piatto che mettesse in risalto uno dei frutti simbolo dell’autunno – le castagne – in modo un po’ creativo. Ed ecco servito un risotto alle castagne e salsiccia da leccarsi i baffi!

Ingredienti del Risotto alle Castagne e Salsiccia

per due persone

  • 160 grammi di riso per risotti
  • 80 grammi di castagne
  • 80 grammi di salsiccia
  • parmigiano grattugiato (non necessario, a piacere)
  • mezzo scalogno
  • rosmarino
  • brodo
  • olio evo, sale e pepe

Preparazione del Risotto alle Castagne e Salsiccia

Cominciate la preparazione di questo risotto alle castagne e salsiccia mettendo sul fuoco una pentola per il brodo, come per un normalissimo risotto, con acqua, una cipolla, una carota, un pezzo di sedano e un pizzico di sale.

Se utilizzate delle castagne secche, esse dovranno rinvenire in acqua per almeno 12 ore, e poi essere portate ad ebollizione in acqua salata per circa 10 minuti. Se invece utilizzate castagne fresche, fatele bollire in acqua per circa 25 minuti e, una volta raffreddate, pulitele dalla loro buccia.

In entrambi i casi, qualsiasi tipo di castagne preferiate usare, per la preparazione di questo risotto alle castagne e salsiccia, tagliatele a pezzetti abbastanza piccoli, lasciandone alcune da parte per la guarnizione del piatto.

A parte, in un casseruola, fate dorare lo scalogno tritato finemente con un giro di olio evo, quindi aggiungete il riso. Dopo circa un minuto il riso sarà diventato traslucido, aggiungete quindi la salsiccia sbriciolata e un paio di rametti di rosmarino interi e continuate a rosolare per un altro minuto.

Versate il brodo poco a poco tenendo il risotto mescolato e sempre con del liquido. A circa 5 minuti dalla fine aggiungete le castagne a pezzetti. Togliete quindi i rametti di rosmarino, aggiungete il parmigiano grattugiato (anche se non è necessario, essendo il risotto già molto saporito) e una macinata di pepe e fate mantecare il risotto alle castagne e salsiccia per un minuto con il coperchio.

Servite il risotto alle castagne e salsiccia decorando il piatto con un rametto di rosmarino e due o tre castagne intere di quelle che avete tenuto da parte.

Buon Appetito!

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risotto alle castagne
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